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玉米原料通過振動(dòng)篩篩選清理，去掉其中的大雜物、中雜物、小雜物后，到去石機(jī)中去石(尤其去除同樣大小的并肩石)，再經(jīng)永磁筒除去原糧中的金屬磁性物，即得相對(duì)比較純凈的玉米，進(jìn)后道粉碎工序。對(duì)干燥的玉米調(diào)節(jié)水分，寒冷的天氣還需加些蒸汽，使玉米迅速吸水膨脹，在燜料倉內(nèi)燜料，操作控制參數(shù)是使玉米水分增加到16—19.5為。

然后送料進(jìn)破渣機(jī)中破碎，處理后的物料中有破碎的渣子、胚芽及大部分整片的大皮、少量整粒玉米或大顆粒的渣子，這部分混合料先經(jīng)吸風(fēng)分離器分出其中的大皮，然后經(jīng)過玉米淀粉篩分機(jī)分級(jí)。篩上物為大顆粒，回流至破渣機(jī)內(nèi)重新破碎，中間層物料進(jìn)后道工序加工，篩下的細(xì)粉進(jìn)入篩粉工序。中間層的渣子和胚芽混合物，一般經(jīng)三道磨粉、三道篩粉系統(tǒng)處理(這是通常的道數(shù)，可調(diào)的范圍很大，如遇特殊情況，可根據(jù)所需玉米粉的粗細(xì)度適當(dāng)增減)，基本上可以提出絕大部分的皮、胚、從而所需細(xì)度的玉米粉。

把收集的胚芽和皮，按一定比例配好(一般純胚芽占榨油物料的35—50為宜)，經(jīng)刷麩機(jī)去掉油料上粘附的粉屑，然后計(jì)量，蒸炒后榨油，收集毛油，經(jīng)保溫澄清后過濾，即得粗加工后的清油。 一般玉米粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)廠方深加工的產(chǎn)品需要，自行制訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以滿足主產(chǎn)品的生產(chǎn)需要為原則。東北地區(qū)一般食用玉米粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下：水分：≤16；皮、胚芽含量：≤4；粉細(xì)度：24目全部通過振動(dòng)篩(允許篩上物不大于1)；含砂量：≤2；金屬磁性物：≤0.2；氣味：正常。 主要收率(均對(duì)清潔玉米而言，下同)：出粉率80左右，出油率1.2左右。公用物料規(guī)格：電壓(380V或220V)±5，電頻率(50±0.5)Hz；水溫為常溫新鮮水，入界區(qū)壓力為0.25—0.3MPa，濁度＜5mg/L，水溶性鹽＜250mg/L；蒸汽：入界區(qū)壓力0.8MPa。

干法玉米淀粉的主要生產(chǎn)設(shè)備有：振動(dòng)篩、吸式比重去石機(jī)、永磁筒、水汽調(diào)節(jié)機(jī)、燜料倉、玉米剝皮破渣機(jī)、磨粉機(jī)、蒸炒鍋、玉米淀粉篩分機(jī)、榨油機(jī)、過濾機(jī)、風(fēng)系統(tǒng)機(jī)組、垂直提升機(jī)、除塵系統(tǒng)機(jī)組、振動(dòng)輸送機(jī)等。目前，國內(nèi)外已實(shí)現(xiàn)工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的玉米組分分離提純的加工方法,普遍采用的是濕法和干法兩種方法。所謂濕法就是指淀粉工業(yè)中的玉米原料前處理的加工方法是將玉米用溫水浸泡，經(jīng)粗細(xì)研磨，分出胚芽、纖維和蛋白質(zhì)，而純度的淀粉產(chǎn)品。所謂干法就是不用大量的溫水浸泡，主要靠磨碎、振動(dòng)篩篩分、風(fēng)選的方法，分出胚芽和纖維，而低脂肪的玉米粉。